做出来的味道千差万别，你知道为什么吗？”

    老板自己在配置红烧肉的香料，“你比如说这香料，很多人就没有概念，现在很少人还用桂皮八角什么的，都是直接用那些现成的五香粉，那能一样吗？”

    “是啊，现在什么东西都讲究速成了，”庞小南深有同感，“除了调料，这红烧肉还有什么秘诀吗？”

    “当然有了，你记好了，等下这红烧肉就交给你来做了。”

    “好的，没问题。”

    庞小南一听到老板要教他做红烧肉的秘诀，立马就来了精神，毕竟这是他的最大业余爱好。

    “第一个秘诀，分量要合适。所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适，不能太多也不能太少，否则香味就会出不来，很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多，这就是你炒出来的菜不好吃的原因。”

    “比如这个调料，放少了出不来味，放多了抢味，这也是分量没有把握好。”

    老板把香料准备完毕，开始认真的教导起庞小南。

    “第二个秘诀就是食材了，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式，你看我用的五花肉，这可是正宗土猪肉，比那些饲养的猪肉天生就具有更好的口感。还有，红烧肉必须用五花肉，太肥或者太瘦都是不行的。”

    “第三个秘诀是先炒再炖，做红烧肉先煸炒一下再炖，炒的时候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻。”

    “第四个秘诀是上色要均匀，一个菜色香味俱全，才是好菜，上色不均匀，看起来就没有食欲，所以不管你是炒糖色上色还是酱油上色，一定要翻炒均匀，让色道看上去到处都一致。”

    “第五个秘诀是一次性加足水，五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感。”

    “第六个秘诀是火候掌控，一般炖红烧肉的火力是，两头大火中间小火，就是加水后先大火烧开，再转小火慢炖大概30分钟，最后再转大火收汁。”

    “第七个秘诀是下配料的先后顺序，加水炖的时候就可以放入冰糖，冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮，然后在出锅前再放盐调味，一定不能过早放盐，否则会破坏肉质的鲜嫩度，这样烧出来的红烧肉才完美。”

    “都记住了吗？”

    老板看着庞小南的眼睛。

    “记住了，不愧是大厨！”

    庞小南冲老板伸出了大拇指。

    “老板，你这肉好像只够做一锅啊，到时卖给谁啊？”

    庞小南看着锅里的五花肉，这个分量最多分出三四碗的样子。

    “你以为我这里卖大份呢，每个人就分一小碟，一碟几块的样子。”

    “原来这样啊，人人有份。”

    一个上午，庞小南就做了一个红烧肉，其余时间，都是帮助老板切菜配菜，他发现老板配菜十分讲究，这也是做出来的菜那么精致的原因。

    快到中午时分，店子里陆陆续续来了客人。

    “老板，今天有什么吃啊？”

    第一个进来的是一个长发飘逸的中年人，很瘦，有点艺术家的气质。

    “今天吃红烧肉。”

    老板冲中年人笑了笑，看来是熟客。

    “哇，今天伙食不错啊，给我来一份。再加一碟香菇酱。”

    中年人坐到了靠近厨房的一张小桌子上。

    “好的，马上来。”

    很快，老板端着一碗白米饭，一碟红烧肉和一碟香菇酱送到了中年人的面前。

    中年人看着那晶莹剔透的红烧肉，不禁咽了咽口水。

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